在台灣普遍應用麴米、豆製作豆腐乳等發酵食物，但一般間民製作的豆腐乳， 由於麴米、麴豆幾乎是從市面購買，其風味也受限，僅能從添加其他材料來增加其風味。

本工房有酒類釀造經驗，近年從日本麴米的創新應用啟發，將製作清酒、 味噌等使用的黃麴(Aspergillus oryzae)，與製作燒酎用的白麴(Aspergillus kawachii)，作成適當比例調合來開發米麴產品，使產品具有更豐富的風味與營養。

本產品『二糀味噌醬』，即是依此核心觀點開發獨創風味的發酵性醬料:
1.分別以花蓮富里有機米、美國有機黃豆等經發酵製作有機黃麴與白麴及有機味噌，
2.再融合兩者進行二次發酵，
3.讓味噌不只是煮湯的食材，更躍升為具有來自發酵過程而生成的天然甜味、鮮味、酸味、酯味、鹽味等豐富多彩風味的醬料，
4.二糀味噌醬直接作為蔬果沾醬、白豆腐沾醬、魚肉的沾醬、火鍋肉片沾醬、白斬雞沾醬...等都可百搭的風味醬料，
5.可作為醬的基底，調和油、醋、辣、蔥、蒜等，成為主廚的私房醬料，
6.將二糀味噌醬取出直接泡沖於杯或碗，於居家、工作、戶外都可享受豐富天然風味的茶飲。

 

優勢與應用
•雙麴協同發酵創造多層次的風味。
•嚴選有機農產，符合健康飲食趨勢

多元應用：
•調味醬：拌飯、拌菜、炒菜、燉煮皆宜。
•沾醬：搭配蔬果、白斬、海鮮或鍋物。
•沖泡飲品：熱水沖泡即享和風養生飲。
•日常保健飲食：含豐富礦物質、氨基酸與酵素等自然營養來源。

◎品名:二糀味噌麴醬
◎成份:黃、白米麴(富里有機米)、水、鹽、有機赤味噌、柴魚、昆布
◎容量:淨重300g
◎原產地:台灣
◎有效日期:於包裝上
◎保存期限:9個月
◎製造商:讚炭工房
◎電話:03-8763488
◎地址:花蓮縣鳳林鎮正義路15號
◎未滅菌活味噌開封後務必冷藏或冷凍保存
◎本品含大豆、小麥,不適合過敏體質者食用
◎本品經研磨成泥狀仍有微細顆粒